Este proyecto tiene como propósito analizar el funcionamiento sistémico de dos restaurantes, a partir de la observación de sus espacios, procesos y dinámicas de trabajo relacionadas con la preparación y comercialización de alimentos. Mediante el desarrollo de diagramas, descripciones y esquemas funcionales, se estudia la manera en que interactúan los diferentes elementos del establecimiento, incluyendo cocina, atención al cliente, circulación del personal, servicio de domicilios y organización espacial. El análisis se realiza desde la Teoría General de Sistemas, entendiendo el restaurante como un sistema abierto compuesto por diferentes subsistemas que trabajan de manera interdependiente para garantizar la producción y distribución de alimentos. Asimismo, se identifican aspectos relacionados con la sinergia, recursividad, flujo de información y relación con el entorno comercial y social. A partir de este estudio, también se proponen mejoras enfocadas en optimizar el funcionamiento de los restaurantes, especialmente en la organización del área comercial y el servicio de domicilios, buscando mejorar la circulación, la atención al cliente y la eficiencia operativa dentro de los establecimientos.
