El diseño de productos alimenticios ha evolucionado más allá de la simple elaboración de recetas, convirtiéndose en una disciplina estratégica que integra aspectos culturales, sociales, técnicos y sensoriales. En este contexto, la aplicación de metodologías de investigación como el análisis morfológico y el Design Thinking permite comprender en profundidad los factores que determinan la relación de las personas con los alimentos, facilitando la creación de propuestas innovadoras y pertinentes para cada territorio.
Este trabajo aplica el análisis morfológico de Pedro Reissig a dos productos alimenticios; el maracuya representativo del Caqueta, fruto tropical de aroma intenso y sabor característico, que no solo se consume como alimento, sino que también aporta beneficios nutricionales, sociales y económicos, valioso por su alto contenido de vitamina C, fibra soluble, compuestos antioxidantes como los flavonoides y carotenoides, y propiedades relajantes asociadas a alcaloides y flavonoides presentes en la planta. El chontaduro en el Valle del Cauca, reconocido por investigadores como el alimento más balanceado del trópico y una pequeña fábrica nutricional, que posee propiedades excepcionales como ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6 que contribuyen a la salud cardiovascular, una alta concentración de vitamina A y antioxidantes que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y fortalecer el sistema inmunológico. Se identificaron sus estados de la materia, la estructura y forma a través de matrices que permitieron explorar nuevas configuraciones y posibilidades de diseño. Asimismo, se implementaron las etapas de empatizar y definir de la metodología Design Thinking aplicadas al sancocho colombiano, comprendiendo los factores psicológicos, fisiológicos y sociológicos que influyen en la configuración de productos alimenticios. Este ejercicio académico busca fortalecer competencias en diseño de productos alimenticios que contribuyan al incremento de la competitividad e innovación en el sector productivo, el mejoramiento de la calidad de vida y el bienestar en las regiones.
